亚慱体育APP在线下载-过油肘子怎么做好吃?首先选对肘子是关键,如此酥香软烂,风味赞

作者:亚慱体育APP在线下载发布时间:2022-08-21 14:53

本文摘要:快过年了,肘子又啃起来了。啃完猪肘子,闲来无事扯点事。说到猪肘子,你知道吗,要想做一盘用筷子就能戳破皮且口感滋润又不腻的猪肘子,购置肘子时的挑选首先是很重要的,因为猪身上前肘和后肘是有一定差异的,而且,烹饪的方式也不完全一样,所以,千万别挑错了哦!前肘和后肘究竟哪个好?买时如何区分?首先说什么是肘子?下图这张就是。 详细而言,肘子也就是猪的腿肉,有前肘子和后肘子之分。然而你知道吗?

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快过年了,肘子又啃起来了。啃完猪肘子,闲来无事扯点事。说到猪肘子,你知道吗,要想做一盘用筷子就能戳破皮且口感滋润又不腻的猪肘子,购置肘子时的挑选首先是很重要的,因为猪身上前肘和后肘是有一定差异的,而且,烹饪的方式也不完全一样,所以,千万别挑错了哦!前肘和后肘究竟哪个好?买时如何区分?首先说什么是肘子?下图这张就是。

详细而言,肘子也就是猪的腿肉,有前肘子和后肘子之分。然而你知道吗?虽然同为肘子,但前肘和后后在质量上还是大纷歧样的,二者之间区此外存在,也决议了它们划分适合烹饪什么样的鲜味佳肴。那前肘和后肘哪个好呢?首先来说前肘。

前肘的主要特点是猪皮厚,筋肉多、胶质重、瘦肉也多,烹饪恰当,往往肥而不腻。看下面这图,内部的瘦肉简直很丰满。

此图为猪前肘适适用前肘做的代表菜品通常有红烧肘子,酱肘子,焖肘子,菜心扒肘子等。另外, 用来炖汤也是不错的。

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其次,我们再来看后肘子。后肘子的特点则是,相较前肘而言,其结缔组织较多,皮还显得比力老韧,骨头大瘦肉相对较少,所以质量比前肘差一些。

此图为猪后肘至于烹制方法,倒和前肘子没啥显着区别。但因其上述皮韧肉少这一特点,所以炖汤的话选择后肘更合适。说到这里,前肘和后肘哪个好,做什么菜买什么肉,谜底已经很显着了吧。买的时候又该如何区分?下面,我们先详细通过图片来对比下它们之间的差异。

像这种皮相对比力薄,瘦肉多,骨头相对较小的,筋多的就是前肘无疑了。而这种带着大骨头,皮厚实,肉又相对少的则是后轴了。另外,如果肘子带猪脚那就更好区分了。

我们不妨试着掰一下猪蹄,一般前肘的猪蹄比力弯曲,尔后肘的猪蹄一般都显得比力直。关于这点,不妨想想猪走路的样子就不难明白了。好了,说完最基本的事情,接下来分享一道好吃鲜味的餐厅菜—— 过油肘子。

食谱分享:餐厅菜酥香软烂的过油肘子此菜亮点:这是借鉴了餐厅菜的做法,筷子一碰就破皮,骨头轻松一转动就能从中间抽出来,色泽红亮,口感润而不腻,鲜味到心底。—【详细做法如下】—第一步:凉水中放入姜片,料酒,放入肘子,水烧开焯水10分钟。此举的目的是为了除腥,同时,去掉浮末。

第二步:捞出肘子,控一控水份。如果上面占有浮末,可用凉水冲洗一下。

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第三步:将肘子放入巨细合适的盆里,加入适量酱油,料酒腌制一下,完了捞出放在网架上,彻底控干水份。第四步:将肘子放入油锅里炸制表皮金黄。操作这一步会溅油,所以要特别注意宁静,放进去的时候可用锅盖挡一下,完了盖上锅盖,过一会就不会溅油了。

外貌炸成金黄色后捞出控油。不外这个时候我们发现,炸出来的肉皮是很平滑的。第五步:接下来,很重要的一步,将刚刚炸出来的热油肘子放进冰水碗里来个“冰浴”,这步需要很长时间,隔夜都行。

此举的目的是让肘子皮很好地起皱,饭馆里就是这么做的,而且饭馆里用的往往是带有冰块的冰水,家里没有冰块,用冰水就行。不外,我忘了拍图了这一步,遗憾。第六步:肘子放入第三步里的料汁碗里,这时候先用牙签或者铁签在肉上戳些洞,以便更好地入味。

完了以后,加适量盐,八角,葱段,生姜片,一点红糖,上锅蒸1.5-2小时。喜欢的话,放些花椒粒,也很鲜味。第七步:蒸好以后,关火焖20分钟后取出,酥香软烂易脱骨的过油肘子就做好了。第八步:开吃!将肘子移直热盘子里,浇点汤汁就动筷吧!此时轻轻用筷子一扒拉,骨血瞬间完美脱离。

再看其靓丽的色泽,瞬间就被诱惑到了。另外提醒一点,要记得提前准备好啤酒或者饮料,这样搭配吃肘子,才完美哦!否则,肉无论怎么做,归根到底还是会有点腻的。最后一句话总结一下,其实做这道菜还挺庞大的,步骤也有点多,但要想像餐厅里那样做的既悦目又鲜味,费一番功夫后还是很有成就感的,否则还真达不到那种效果。

不外,不喜欢油炸,也完全可以省略,直接炖煮就好了。究竟,一道菜的做法不止有一种,我们完全可以自由发挥。最后,谢谢您的阅读,谢谢!另外,如果你喜欢我的分享,还请记得给我点赞哦!。


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